界面新闻记者 |
界面新闻编辑 | 许悦
4月30日上午，陈鑫在位于上海北外滩的上海国际咖啡文化节喝下当天第三杯咖啡后，他觉得这一趟值了。
陈鑫是一名来自杭州的咖啡爱好者，一早坐高铁赶到上海。对他来说，这次上海国际咖啡文化节最有吸引力的地方，是澳洲、日本、东南亚以及国内多个城市的咖啡品牌集中出现。
“很多参加的品牌在国外都是相当有名的，平时要飞到国外，这次在上海一次可以喝到很多地方的咖啡。”陈鑫对界面新闻说。他最先排队的是一家来自悉尼咖啡品牌Stitch Coffee，品尝了一杯“果皮茶”。
陈鑫告诉界面新闻，这杯果皮茶的特殊之处在于，它的原料采用自瑰夏咖啡豆的果皮，口感较常规咖啡更为清新，而瑰夏咖啡豆产量原本就少，因此能喝到这杯果皮茶也是稀有体验。
今年的上海国际咖啡文化节主会场设置在北外滩2.3公里滨河岸线，这里在4月30日至5月4日，被改造成开放式街区市集，现场设置近300个品牌展位，20余家国际咖啡馆参与其中。主办方还将水上舞台、沿岸市集和咖啡文化节专属飞艇结合起来，把滨江公共空间变成一个临时的咖啡街区。
上海国际咖啡文化节主办方上海市文化创意产业促进会对界面新闻表示，“作为世界咖啡馆最多的城市，今年大力邀请咖啡主理人店以及主理人本人，参与咖啡节活动，与各领域人士交流，实现咖啡文化普惠，提高市民的文化精神需求。”
除了咖啡本身的风味，各式创意咖啡特调也成为这次咖啡节的亮点。
一位来自苏州的游客在马路咖啡摊位前，尝试了一杯在TOH比赛第一名的手冲咖啡—水果樱桃，她向界面新闻描述，入口就可以感受到玫瑰花的香气，接着是草莓、樱桃水果般的甜感，尾韵有着水果酒般的酸甜，这些风味的层次感在不同温度的体验都很明显。
"以前比较常喝的是拿铁，这次品尝之后，发现原来手冲居然可以味道这么丰富和谐，这种清晰的甜香风味表现，颠覆了我对手冲只有酸的印象。"她对界面新闻说。
而发生在咖啡节现场的这些细节，只是上海咖啡文化的一个缩影。
作为全球咖啡馆最多的城市，上海的咖啡市场规模还在不断扩容。
4月30日，2026上海国际咖啡文化节开幕式上，上海市文化创意产业促进会、上海交通大学文化创新与青年发展研究院、虹桥国际咖啡港、美团、淘天集团、淘宝闪购联合发布《2026中国城市咖啡发展报告》。
报告显示，2025年中国咖啡产业规模达3549亿元，同比增长13.3%；上海咖啡门店达到10336家，正式跨越了万店门槛。
咖啡已经成为上海的城市名片。这种吸引力不仅仅体现在咖啡文化节上，上海不断涌现出创意咖啡和精品咖啡品牌，吸引海内外游客专程前来品尝和打卡。
上海四月持续的小雨，也没有阻挡Matcha Wang店外排队顾客的兴致。这是一家位于上海淮海中路上、在外网走红的抹茶咖啡拿铁门店。店员把杯子摆成一排，逐个向里面加入牛乳、抹茶，再在抹茶顶点缀上几只“小羊脑袋”。几乎每位顾客都要拿出手机，记录下这杯饮品的制作过程。
来自泰国的Nat等了将近15分钟，手里攥着小票，反复确认店员有没有叫到自己的号码，生怕自己听不懂中文而错过。他点了一杯“小羊莉莉”，“这杯抹茶现在在TikTok上很火，很多人来打卡。”他对界面新闻说，“牛乳和抹茶融合得确实很好，我喜欢这个味道。”
这样的咖啡体验创新在上海已经成为了常态。一位咖啡从业者对界面新闻透露，业内不完全统计，现在上海每月超50种创意新品上市。
例如最近上海咖啡店HonkyTonkCoffee的新品“虎斑橘Tiger Bomb”，在各大社交平台爆红，不少人把它称为“年度必喝咖啡”，周末常常要排队两三个小时才能买到。虎斑橘是在咖啡里加入新鲜橙皮，柑橘香气明显，入口比传统奶咖更轻盈，也更适合拍照和传播。它在上海的火爆带动了全国热度，其他城市的咖啡店也开始上新同款。
上海啡越投资管理有限公司董事长王振东对界面新闻表示，上海创意咖啡的特点，并不只是使用本地元素，而是能够把本地风味和更国际化的表达方式结合起来。
“上海的城市气质本身就带有开放和包容的一面，这也反映在咖啡特调里。很多上海咖啡馆做创意饮品时，不会只强调非常强烈的地域标签，而是会把茶饮、鸡尾酒、甜品、果香等不同元素放进咖啡里，让产品既有上海特征，也更容易被不同地区、不同国家的消费者接受。”王振东对界面新闻说。
而上海之所以能够孵化出大量咖啡创新业态，首先来自足够大的市场基础。
根据最新发布的《2026中国城市咖啡发展报告》数据，目前上海的咖啡店数量已经破万。高密度的门店意味着高频消费，也意味着更激烈的竞争。因此，一家咖啡店想要被消费者记住，或者专门前来打卡，就需要持续推陈出新。
其次，上海集聚了大量咖啡人才和交流空间。咖啡师、创业者以及设备商和培训机构，都在这里形成了相对完整的行业网络。
以今年上海国际咖啡文化节为例，主会场规划了200多家品牌及企业，其中咖啡及咖啡产业相关板块占比达到60%，不仅包括国际精品咖啡、本土连锁、创意特调，还专门设置了烘焙及加工设备、器具与配件、咖啡原料与辅料等专业区块。
“现在来参加咖啡节的，不只是卖咖啡的店铺，还有提供咖啡豆、咖啡机、咖啡器具、甚至以咖啡为媒介延伸开来的各类角色。咖啡节的功能已经从‘喝一杯’升级到了‘做一整条链’。” 上海市文化创意产业促进会对界面新闻表示。
国际咖啡文化节吸引来的不仅是咖啡爱好者，许多国内外咖啡品牌，也开始把上海视为寻找合作机会的重要窗口。
来自苏州的马路咖啡便是其中之一。这家品牌的门店和工厂目前仍主要在苏州，此次也来到上海国际咖啡文化节。其创始人孙磊获得2025年全球WBC亚军，这是中国内地选手的历史最佳成绩，这次在咖啡节上展示的“WBC竞赛”咖啡，就是在多年比赛专业探索下诞生的一个创意产品。
马路咖啡团队告诉界面新闻，此次参展，希望把苏州精品咖啡的文化与专业能力带到上海。其中，创意咖啡也是希望重点展示的内容之一。"通过不同形式和维度的食材搭配，进行在地化创意咖啡产品研发，让消费者体验竞赛技术中不同形式的精品咖啡文化。"
更重要的是，上海能够给这类咖啡品牌带来直接反馈。马路咖啡团队表示，他们希望从上海资深咖啡爱好者那里获得对新品的专业评价，进一步优化产品矩阵；也希望与国际品牌，烘焙商和设备商建立联系，拓展供应链和技术边界。
马路咖啡透露，在今后两年或会推进上海开店计划。
另一边，Stitch Coffee已在中国市场开始布局，并已入驻陆家嘴文化中心相关项目。
事实上，这也是上海咖啡市场的外溢效应。
上海的咖啡文化和市场活力，将这些品牌吸引而来。它们带来不同国家的咖啡文化和产品创新，也让上海的咖啡市场持续被打开形成了一个正向循环。
在这种推动效应中，也离不开当地政府和行业平台的持续推动。从上海国际咖啡文化节、世界咖啡产业大会到各类咖啡嘉年华和街区活动，上海正在把分散在城市里的咖啡馆、产业资源和消费者组织到一起，持续擦亮上海咖啡的国际名片。
界面新闻获悉，在五一假期期间，在上海虹桥国际机场T2到达2号门、上海浦东国际机场T1航站楼国际到达区的指定区域，将设置咖啡供应站，由专业咖啡师现场制作，只需扫码关注“上海国际咖啡文化节”微信公众号，即可免费获赠一杯咖啡。每个机场每天将送出300杯咖啡。
整体上看，一杯咖啡可以让海内外游客专程前来上海的理由，也可以是国际品牌观察中国咖啡消费市场的入口。当咖啡与街区、产业及城市文化联系在一起，它也就成为上海城市吸引力的一种具体表达。